В приятных хлопотах столь знаменательного события нужно продумать все до мелочей – где, как, когда и в чьем присутствии будет праздноваться создание новой семьи.
Традиционно на Руси время свадеб – осень. Но, несмотря на это, люди женятся тогда, когда им удобно. Из практических соображений многие предпочитают лето, однако наибольшей популярностью пользуется сентябрь – тепло, но уже не жарко, и совсем не нужно поверх свадебного платья надевать пальто.
Организаторами свадебного застолья обычно бывают родственники, а в частности родители жениха и невесты и сами молодые. Им принадлежит право выбора относительно места, времени и сценария проведения торжества. После обсуждения и принятия решений они должны разделить обязанности между собой и распланировать меню. Иногда за застолье в первый день отвечает одна сторона, во второй – другая, а в третий день усилия обеих сторон объединяются. Но в любом случае, все решается по взаимной договоренности.
Когда дело доходит до приглашения гостей, возникают неизбежные проблемы. С одной стороны, счастьем хочется поделится со множеством знакомых, с другой стороны – возникает проблема материальных ограничений: не каждая семья может позволить себе закатить пир на несколько сотен гостей!
Прежде чем выбрать тот или иной вариант, необходимо обдумать преимущества и недостатки всех существующих и распространенных способов традиционных застолий. Свадьбу можно справлять дома, в ресторане, кафе или на природе. Однако самими распространенными вариантами являются ресторан или собственный дом.
Разумеется, чтобы не омрачать этот торжественный день суетой, лучше отпраздновать свадьбу в кафе или ресторане. куда направляются молодые после церемонии обручения, а там их уже ждут родственники, тети‑дяди, бабушки и их внучатые племянники, а также более юная компания друзей молодых.
Этот вариант удобен тем, что он не предполагает предварительного приготовления блюд для застолья и оформления помещения. Весь процесс торжества не будет омрачен заботами и тревогами, касающимися сервировки, блюд, а также общего вида и состояния помещения для проведения торжества. У ресторанного варианта есть один, но достаточно серьезный недостаток – материальная сторона, а кроме того, в общественных местах невозможно в полной мере продемонстрировать многообразие традиционных блюд и напитков, считающихся национальной или семейной гордостью.
Если выбор остановлен на ресторане, то следует заранее обдумать вид проведения торжества. Это может быть застолье с полным обслуживанием, с частичным обслуживанием, а также «шведский стол» или так называемый фуршет, в последнее время получивший широкую популярность в России.
Банкет с полным обслуживанием отличается от других тем, что никто из устроителей, участников и гостей свадебного торжества не участвует в процессе обслуживания застолья. Все это входит в обязанности работников ресторана, отвечающих за сервис и меню. Полное неучастие в обслуживании не всегда удобно, поэтому этот вид банкета имеет сравнительно невысокий уровень популярности.
Банкет с частичным обслуживанием предполагает небольшое участие устроителей праздника, проблемы сервировки их не касаются. Им остается лишь правильно составить меню. Тут невозможно дать точные рекомендации, потому что составление меню зависит от вкуса, традиций и числа приглашенных.
Некоторые отдают предпочтение столам, ломящимся от обилия лакомств и закусок, но некоторые при организации свадебного застолья больше внимания уделяют общению, а не насыщению. В последнее время, особенно во многих странах Европы, активно выступающих за здоровый образ жизни, для свадебных торжеств выбирают фуршет.
Более светский и не совсем избитый вариант – проведение торжества в загородном особняке. В современных условиях можно арендовать практически любое помещение – как в России, так и за рубежом. Но при выборе этого варианта необходимо учитывать опыт специалистов по устроению таких праздников, потому что эти мероприятия включают в себя специфическую музыку, официантов, разносящих шампанское, а иногда даже фейерверк. Все это будет красиво и изысканно выглядеть только при вложении значительной суммы, и прежде чем на это решиться, нужно быть уверенным, что светский раут такого типа не превратится в смешной и нелепый фарс. Самый подходящий вид свадебного стола в данном варианте – фуршет.
Такой прием может проходить как на свежем воздухе, так и в помещении и предоставляет полную свободу выбора гостям относительно блюд и напитков. Главное же его отличие от других приемов – абсолютная свобода передвижения всех участвующих в торжестве, что способствуют созданию непринужденной атмосферы.
Столы для фуршета расставляются в виде буквы Т или П, причем не в центре помещения. Это обеспечивает обилие пространства для свободного перемещения. Гости сами выбирают угощение из тех, что расставлены на столе. Предполагается также наличие отдельного стола для напитков.
Меню фуршетного стола несколько отличается от обычного свадебного меню. Прежде всего он характеризуется обилием холодных закусок, фруктов, сладких блюд и кондитерских изделий. Горячие закуски здесь тоже присутствуют, но вторые горячие блюда подаются редко. Все блюда и закуски должны быть приготовлены в виде небольших порций, а вместо обычных столовых приборов гостям предлагается брать закуски специальными пластмассовыми шпильками и шпажками, которые заранее раскладываются на столе.
Такой вид приема предполагает наличие обслуживающего персонала в лице одного человека или небольшой группы лиц. В их обязанности входит поддержание состояния стола в надлежащем виде, своевременная смена блюд, а также вынос грязной посуды. Официанты предлагают гостям небольшие канапе или сладости и лично, и с подносов.
Этот вид свадебного приема особенно распространен у католиков. После совершения таинства бракосочетания гости переходят в заранее подготовленное помещение для продолжения торжества по случаю свадьбы. Официанты предлагают им различные напитки, закуски и бутерброды. На это отводится определенное количество времени, а потом все желающие переходят в небольшое уютное помещение с небольшими столиками, креслами и диванами, где гостям предлагается чай, кофе, коньяк и ликеры, а также легкие кондитерские изделия, возможно, мороженое.
Фуршет может быть организован не только в загородном особняке, но и в доме жениха или невесты (при наличии свободного помещения) или в ресторане

Домашнее проведение свадебного застолья требует заранее спланированной подготовки, которая подразумевает мобилизацию сил как можно большего числа родственников. Примером такой групповой сплоченности может служить подготовка свадебного стола на Кавказе.
Подготовка к свадебному застолью там, естественно, начинается задолго до дня его проведения. Свадебные торжества этих народов отличаются грандиозным размахом, и ни одна семья не в состоянии справиться с ними только собственными силами. Выручает здесь традиционная всесторонняя взаимопомощь со стороны однофамильцев, родственников и соседей.
Следует отметить, что кавказская свадьба предусматривает празднование ее дома, а не в ресторане. Это связано с законами гостеприимства, которым придается важное значение, а также с желанием продемонстрировать достаток, уют и следование семейным и национальным традициям семьи жениха.
По решению семейного совета заблаговременно в дом жениха приглашаются старшие представители тех семей, от которых ждут помощи. Семья жениха устраивает им обильное угощение с вином и свежим мясом зарезанного специально к этому случаю барашка. Пока накрывается стол, жених (или его уполномоченный из числа ближайших родственников), обращаясь к собравшимся и извиняясь за беспокойство, сообщает о том, что послужило поводом встречи, и просит оказать ему содействие в проведении предстоящего торжества.
Его речь всегда встречает горячую поддержку всех присутствующих, которые в ответных выступлениях выражают искреннюю готовность сделать все от них зависящее, чтобы провести свадебное застолье на должном уровне. Здесь же принимается согласованное решение и составляется расписание по всем основным вопросам. Выбирается главный распорядитель (аилыргаю) и его помощники (амацуцва) с учетом их опыта и умения. Планирование такого типа помогает заранее предусмотреть все детали застолья и тем самым избежать неожиданных моментов.
Но с таким размахом устраивают торжества далеко не все, и некоторым больше нравится свадьба вдвоем. Молодые могут и вовсе отказаться от приглашения гостей, справедливо при этом рассудив, что нужно или приглашать всех друзей и знакомых, которых у них достаточно много, или же вообще никого не приглашать, чтобы не нанести кому‑нибудь обиды. После регистрации они устраивают скромные посиделки с родителями в ресторане или в баре, а потом уединяются в каком‑нибудь романтическом месте.
Кому‑то по душе приходится пикник на природе в компании туристов, которые быстро и мастерски разбивают палатки, разводят костер, а потом с удовольствием распевают песни под гитару. Если молодые придают большое значение удобствам, то не стоит такой вариант сразу отбрасывать в сторону как неподходящий, потому что некоторые городские рестораны имеют достаточно опыта по части проведения праздников на лоне природы. Здесь все зависит от вкуса, желаний и предпочтений.
Профессионалы могут предложить и сельский стиль: скатерти в клеточку, керамическая посуда, корзины с разнообразной снедью и, конечно же, плетеная мебель.
Любителям модерна, если они испытывают тяготение к западному стилю, можно предложить холодные тона, посуду из прозрачного и матового стекла с изящными цветами и официантов в белых перчатках. В этом варианте все заботы автоматически перекладываются на плечи предварительно вызванной группы, состоящей из дизайнеров, флористов и осветителей, а хозяевам остается лишь выбрать лужайку загородного дома или дачи. Устроители предусматривают не только праздничное оформление, цветы, фонари, ленты и флажки, но и капризы природы, устанавливая на случай дождя или палящего солнца яркие тенты. А если застолье будет проходить прямо на траве, то под скатерти кладется плотная, но мягкая ткань.
Так называемая неформальная молодежь, изначально претендующая на неординарность во всем, всегда желает чем‑нибудь отличиться и шокировать окружающих. Они могут поразить всех кожаными свадебными нарядами и лихими мотоциклами в качестве свадебного кортежа, группой поддержки с гитарами и букетами ромашек, а потом застольем в модном музыкальном клубе.
Следующая проблема – размещение гостей. Они могут рассаживаться в произвольном порядке, но для создания максимального комфорта лучше позаботиться и предусмотреть для каждого из них место, где он чувствовал бы себя свободно и раскрепощенно.
Особого внимания требуют места жениха и невесты, свидетеля и свидетельницы, родителей жениха и невесты, а также ближайших родственников. По старинному русскому обычаю родители жениха должны сидеть со стороны невесты (сразу после свидетельницы), а родители невесты – со стороны жениха (сразу после свидетеля).
А в целом свадебное застолье – это своеобразный спектакль, все основные компоненты которого заранее предусмотрены традицией той страны, в которой происходит торжество. Что касается современных правил организации и проведения свадебного стола, то здесь можно встретить массу разнообразных особенностей и импровизаций. Многое зависит от личностных качеств устроителей торжества, от количества и состава гостей, обслуживающего персонала и т. д.
Если следовать правилам этикета, то места для гостей должны быть распределены таким образом, чтобы мужчины и женщины не оказались сидящими отдельными компаниями по разным концам стола, молодежь не следует сажать в окружении представителей более старшего поколения, потому что они вряд ли смогут найти общие темы для разговора.
Чтобы гости могли определиться с предназначенным им местом, принято на столы раскладывать карточки с именами и фамилиями приглашенных. Рядом с ними может располагаться меню, а иногда они сочетаются на одном листе. На карточке с меню может быть написано пожелание или шуточное послание, оно же станет сувениром, напоминающим о замечательном празднике торжества любви.

Изобретательные устроители свадебного застолья вместо традиционной карточки гостя могут вырезать его имя, например, на кожуре апельсина, лимона или маленького огурчика, положенного на тарелку, но такой способ уместен только в том случае, если застолье предполагает участие в нем близких и знакомых людей. В торжественной и церемониальной обстановке это будет считаться признаком дурного вкуса, и для такого торжества больше подойдет небольшой букетик цветов, поставленный рядом с тарелкой каждого гостя с зафиксированной на нем карточкой с именем гостя.
А на Кавказе в организации свадебного стола до сих пор строго соблюдаются вековые традиции. Стол там делится как бы на две «неравноправные» половины – «головную» (ахты) и «хвостовую» (ацыхуа), первую из которых занимают старшие из собравшихся на веселье и гости, а вторую – все остальные, которые на всем протяжении застолья должны вести себя по отношению к другой половине, как младшие к старшим: уважительно, тихо и мирно.
Кроме того, гость ни в коем случае не должен быть посажен вблизи двери или выхода. Это для того, чтобы он не ушел раньше времени и можно было его подольше задержать за столом.
Уйти из‑за стола, а потом вернуться обратно для дальнейшего участия в застолье считается неприличным (в крайнем случае, прежде чем занять место за столом, нужно вновь вымыть руки).
Младшим следует уходить из‑за стола раньше и в том же порядке, в каком заходили в помещение, где происходит свадебное застолье, то есть с «хвостовой» стороны стола, а не наоборот, чтобы случайно не задеть или не потревожить тех, кто сидит в наиболее почетной и удобной «головной» стороне.
В процессе застолья «переходить» со стаканом вина к старшему или родственникам по материнской линии, которым обычай велит оказывать всегда особые знаки внимания, возбраняется, а если необходмио «чокнуться» («содвинуть» стаканы), младший всегда должен поддерживать свой бокал на более низком уровне, чем старший его товарищ по застолью.
Масштаб проведения застолья прежде всего зависит от местности, в которой будет праздноваться свадьба, от общественного положения, от соблюдения и несоблюдения традиций и от уровня материального достатка.
Во французских провинциях, например, застолье приобретало широкий размах. Столы там устанавливались по всей длине селенья, и в застолье принимали участие все жители – и стар, и млад. Столы были накрыты обильно, и еды хватало на три дня и три ночи, потому как блюда начинались готовиться примерно за месяц до этого знаменательного события.
Но в этой же стране свадьбы коронованных особ существенно отличались от народных торжеств. В великолепных дворцах столы были расставлены и накрыты дорогими скатертями. Порядок трапезы был такой, что невеста не вкушала ничего, кроме «небесной амброзии», и ничего не пила, кроме «Божественного нектара». Зато вельмож, придворных дам и кавалеров угощали блюдами изысканными, лакомыми и дорогими.

В конце трапезы подавали блюдо огромного размера, на котором располагались множество различных супов, салатов, фрикасе, рагу, а также жареная козлятина, вареная и жареная говядина, большие куски солонины, копченая ветчина, разнообразные соленья, пироги, груды фрикаделек, сыра, кремы, желе и разные сорта фруктов. Традиционным блюдом на свадебном королевском торжестве считались паштеты, запеченные в тесте.
В некоторых местностях Франции до сих пор свадебный стол принято украшать фирменными традиционными блюдами. К таким относятся печеночный «Паштет Перигора», о котором уже говорилось выше, «Окорока Байонны», сосиски и бобы в горшочке «По‑тулузски», томаты «По‑провансальски» и т. д.
Французское свадебное застолье отличалось прежде всего широким ассортиментом закусок, вторых блюд и гарниров. Видное место на свадебном столе отводилось салатам как из свежих овощей, так и из консервированных. Ко вторым мясным блюдам обычно подавали зеленый салат и салат из капусты.
Из молочных продуктов на столе обязательно должны присутствовать сыры, которые подают перед десертом. Среди многообразия сыров, производимых во Франции, особенно популярны рокфор, грюер и камамбер. И еще одна особенность свадебного застолья во Франции – многообразие соусов, которые применяют для приготовления холодных закусок, мясных блюд и салатов. Некоторые блюда составляют основу французского меню на свадьбе.
Одним из них принято считать бифштекс с жаренным во фритюре картофелем. Ни одно свадебное застолье не обходится без так называемого кровавого бифштекса со слегка поджаренной корочкой и почти сырого внутри. Их других мясных блюд очень популярно рагу под белым соусом.
На второй день гостям предлагается не такой широкий ассортимент блюд. В основном преобладают острые закуски, каперсы, маслины, огурцы и острые салаты. Утром принято подавать гостям легкий завтрак, состоящий из фруктовых соков, выпечки и горячих напитков, а ближе к обеду подаются более плотные блюда: холодные закуски из мяса и рыбы, горячие закуски в виде блюд под соусом из натурального мяса с овощным гарниром, сыр и алкогольные напитки. Дальнейшее меню состоит из холодных закусок, вторых блюд из натуральных мяса и рыбы, овощей и десерта.
Из холодных блюд на свадьбу рекомендуют подавать: масло с сыром, отварную холодную рыбу с овощным гарниром, рыбу заливную, рыбу гастрономическую, отварную или жареную курицу, мясное ассорти и различные салаты. Из вторых блюд: блюда из рыбы, говядины, телятины, баранины, птицы и дичи. На гарниры ко вторым мясным блюдам подают овощи в отварном и жареном виде. На десерт предлагаются салаты из фруктов, свежие фрукты и ягоды, желе, кремы, компоты, пудинги, торты, мороженое.
Свадебное меню, как уже говорилось, зависит от традиций и национальных особенностей, от семейного достатка и, конечно же, от времени года. Но исходя из того, что свадьба – одно из важных и примечательных событий в жизни любого человека, то на стол выставляется все самое лучшее. И, естественно, нельзя забывать о разнообразии вкусов приглашенных.
У бедуинов традиционным свадебным блюдом считается фаршированный верблюд. Способ его приготовления весьма необычен: измельченными вареными яйцами фаршируется рыба, рыбой фаршируется птица, которую помещают в зайца, которого вкладывают внутрь барана, а уже бараном начиняется верблюд, и потом полученный полуфабрикат запекается на вертеле над костром.
Идеальным русским свадебным пиром, согласно «Сказанию о роскошном житии и веселии», считалось застолье следующего вида: выбиралась не слишком высокая горка, а вокруг нее ставили множество украшенных столов, покрытых скатертями и вышитыми вручную полотенцами. На скатерти ставили золотые и серебряные, хрустальные и стеклянные миски с различными рыбными и мясными яствами, чаши и сковороды, ложки и плошки. На посуде располагались коробы и калачи, пироги и блины, жареные гуси и журавли, лебеди и цапли, а также сосуды с разными напитками. Стояли великие чаны с медом, сороковые бочки с винами и бальзамами и огромное количество кваса.
У славянских народов свадьба немыслима без традиционного каравая, с которым встречают молодоженов и которым их потчуют.
Свадебный стол славян открывали традиционные кулебяки, после них шла очередь студней, потом должны были выставляться щи с говядиной. А самым излюбленным свадебным блюдом считалась утка или «свадебная кура». Согласно обычаю, ни одна свадьба не могла обойтись без баранины, начиненной овсяной крупой и яйцами. Самые разнообразные пироги замыкали шествие роскошных блюд: пироги с курицей и говядиной, большой круглый пирог с пшеном, пирог с яйцами, с черникой (сверху помазанный медом), с малиной, с изюмом и самый последний, коронный, – пирог с винными ягодами.
В каждой стране свадебный пирог имеет свое символичное, можно сказать, даже ритуальное значение.
Прежде всего это традиционный свадебный пирог под названием «Курник», пекли который, согласно традиции, в доме жениха или невесты. Выполняли пирог в форме купола, а сверху украшали фигурками людей. Символизм этого свадебного пирога заключается в пожелании прочности молодой семье. Курник невесты украшали цветами.
Для выпечки использовали пресное тесто, потому что оно отлично сохраняет форму, а начинка могла быть из курятины с белыми грибами, ломтиками сваренных вкрутую яиц, петушиными гребешками, пряной зеленью. Каждая из начинок заправлялась белым соусом.
Еще один вид традиционного свадебного пирога – свадебный хлебец, украшенный веточками деревьев. Пекли его из крутого пресного теста в виде большой лепешки. Веточки назывались рожками и украшать этот хлеб предоставлялось право подружкам невесты. Сучки они обматывали полосками пшеничного теста, а немного позже, для придания большей торжественности, появился обычай украшать их золоченой или серебряной бумагой.
И, конечно же, особое значение придавалось фигуркам жениха и невесты из теста. Невесту принято было наряжать в пестрое платье, сарафан, фартук, а лицо ей закрывали покрывалом. Жениха наряжали в традиционный мужской наряд.
Такой пирог считался неприкосновенным до того момента, пока за невестой не приедет жених, которому нужно было его выкупать. Выкуп состоял из 3 рублей, бутылки вина, куска мяса и трех пирогов.
Забавно, но пирог в процессе свадебного застолья выкупали несколько раз, причем предполагалось получение денег за него незамужними девушками. А в конце свадьбы красную ленту, которой была перевязана одна из веточек, снимали, для того чтобы обвязать ею головы молодым. Символичное значение этой традиции – жить с дружбе и согласии.
Почти всегда в России на свадебном столе присутствовал холодный отварной поросенок с хреном. А самой распространенной горячей закуской, подаваемой на русской свадьбе, считаются телячьи почки в сметанном соусе.
На второй день в качестве испытания дружка предлагал невесте испечь традиционные русские блины, возле русской печи уже стояли чаны с тестом. Будущая хозяйка должна была жарить блины толщиной не менее 3 мм на смазанной жиром небольшой сковородке, аккуратно складывать в стопки и смазывать маслом. Особо уважаемым гостям она подавала блины горячими, по 3 штуки на порцию, со сметаной, маслом, медом или вареньем, а также с икрой.

Свадебный пирог был традиционен не только в России: у многих европейских народов на свадебном пиру в центре внимания был круглый свадебный пирог. В некоторых странах его пекли с толстой коркой, а в центре должно было быть украшение в виде курицы, сидящей на яйцах, – символ достатка и плодородия. Начинка пирога всегда была сладкой, чаще всего из цукатов, потому что жизнь молодых тоже должна была быть сладкой.
Каждый из гостей должен был попробовать этот пирог, а отказ расценивался как знак неуважения к будущей молодой семье. Во внимание не шли абсолютно никакие отговорки, а предложенный кусок нужно было съесть до последней крошки, потому что существовала примета: если он попадет на чужую сторону, в руки незваных гостей с нечистыми помыслами, то молодой семье не будет в жизни счастья.
На русских свадьбах о завершении пиршества красноречиво свидетельствовали подающиеся гостям лебедь, а молодым – жареная курица. Дружка заворачивал птицу в скатерть и просил разрешения у родителей жениха идти молодым почивать.
На еврейской свадьбе женщинам принято предлагать вишневую настойку, а мужчинам – коньяк. Но, разумеется, это не единственное угощение – селедка, обложенная маслинами, фаршированная рыба, холодец из куриных крылышек и желудков, печеночный паштет, черная и красная икра, гусиная шейка, фаршированная яйцами, начесноченные ломти пастромы, сардины, различные сыры, помидоры, жареный перец, маринованные огурчики, соленые арбузы… Всего видов закусок должно быть не меньше восемнадцати, потому что «18» звучит на иврите как «хай», что означает «жить».
Украинским традиционным свадебным блюдом можно считать котлеты «По‑полтавски», а подают их с жареным картофелем, полив блюдо растопленным сливочным маслом.
Очень интересны свадебные застольные традиции кавказских народов. В отличие от современного стола, заваленного всевозможными блюдами и напитками, в прошлом свадебные столы накрывались более скромно и менее разнообразно. Из десятков безалкогольных и алкогольных напитков и блюд из растительных и мясо‑молочных продуктов, которые составляли богатую национальную кухню, несколько свежих пищевых продуктов на свадебном столе были обязательными.
По традиции, они и до сих пор составляют элемент свадебного застолья некоторых народов Кавказа. У абхазцев это кукурузная мамалыга («Абыста»), которая с течением времени постепенно заменила просяную, пшеничный пирог с начинкой из сыра («Ачашв»), разнообразные сыры, вареное мясо крупного и мелкого рогатого скота («Акуац»), блюда, заправленные грецким орехом, куры и индюки под разными соусами, знаменитая кавказская соль с чесноком, перцем и другими специями.
Массовое свадебное гуляние в Грузии не обходится без мяса на вертеле (шашлыка), так называемого «мивади». И, конечно же, непременный атрибут пира в честь новобрачных – острый соус сациви, которым в холодном виде заливают кур и индеек. Многие блюда принято поливать ткемали – кисловатым соусом, изготавливаемым из диких сортов алычи, сильно приправленным красным перцем и дикой зеленью.
Ни одно свадебное гуляние в Грузии немыслимо без шашлыков. А вместо традиционного свадебного хлебца славян на грузинских свадьбах гостей потчуют «хачапури».
Ну и, разумеется, какое же свадебное застолье на Кавказе обойдется без традиционного местного натурального вина, роль которого не только в опьяняющем действии! Особое значение придавалось вину как силе, освящающей родовых покровителей, воспоминание о которых в процессе свадебного торжества было обязательно.
Итак, собрались люди на свадебное застолье. После омовения рук и хлопотливого рассаживания гостей – строго по возрастной иерархии, сидящие за столом понемногу начинают закусывать. Вскоре раздается голос, призывающий к вниманию.
Распорядитель, которым обычно бывает кто‑нибудь из уважаемых гостей, предоставляет слово жениху (или его представителю, уполномоченному), который громко, так, чтобы слышали все, приветствует гостей, коротко напоминает о поводе пиршества, выражает благодарность за посещение торжества, а также приносит извинения за всевозможные недостатки и неудобства (у представителей кавказских народов есть привычка: в порядке ложной скромности приуменьшать свои достоинства и возможности), просит всех присутствующих не спешить, оказать уважение и внимание устроителям торжества, украсить стол своим присутствием, весело провести время, поесть и попить на здоровье.
Заканчивая речь, он обращается по имени к старейшему из сидящих за столом местных жителей, предлагая приступить к делу – «приложить руки к трапезе». Старейшина, пригласив, в свою очередь, остальных гостей, приступает к еде, а вслед за ним и все остальные.